¿Quién sabía que la libre de azúcar podía ser tan dulce?

Ya sea que quieras hacer recetas bajas en calorías para apoyar la pérdida de peso, seguir una dieta Keto de bajos en carbohidratos o necesitar consumir menos azúcar para ayudar a controlar tus niveles de azúcar en la sangre, es posible que te preguntes Cuáles son los mejores sustitutos del azúcar para tus necesidades de horneado.

El azúcar de mesa tradicional desempeña varias funciones importantes en la panadería. Además de agregar sabor y dulzura, el azúcar convierte los productos horneados en marrón dorado, añade volumen para ayudar a que los pasteles y panes se eleven y retiene la humedad para que acabes con una migaja húmeda y tierna.

Desafortunadamente, la cantidad de azúcar que se usa en los productos horneados añade calorías vacías.  El azúcar agregada puede clavar los niveles de azúcar en la sangre y está relacionado con la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas. Es por eso que las pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan que todos limiten su consumo de azúcar agregada. ¹ Además, debido a las inquietudes sobre el consumo de azúcar agregada, la etiqueta de datos de nutrición se modificó recientemente para que se llamara la cantidad de azúcar agregada que se encuentra en un alimento específico.

¡ Buenas noticias! Hay muchas opciones de Endulzante sin azúcar que pueden ofrecer deliciosos caprichos que pueden ofrecer resultados similares a lo que obtendrías con el azúcar común y sin todas las calorías y carbohidratos adicionales. De hecho, SPLENDA ofrece varios sustitutos de azúcar bajo y cero calorías que se hornean y saben a azúcar, incluidos Splenda Endulzantes Originales, Splenda Endulzantes con Stevia, Splenda Endulzantes de Fruta del MonjeY SPLENDA con Alulosa.

¿Qué es un sustituto del azúcar?

Los sustitutos del azúcar se pueden clasificar en dos tipos principales: artificial y natural.

Los endulzantes artificiales están hechos para tener la dulzura del azúcar sin calorías. Estas son buenas opciones para endulzar bebidas como café o té, pero solo algunas pueden usarse para hornear como Splenda endulzante original.

Los endulzantes naturales se pueden encontrar en la naturaleza. Incluyen jarabe de arce, miel, agave, jarabe de arroz integral y azúcar de coco. Si bien estos endulzantes pueden parecer opciones más saludables y suelen ser utilizados por los panaderos preocupados por la salud, contienen tantos gramos de azúcar y calorías como el azúcar tradicional y se comportan básicamente igual que el azúcar en el cuerpo.

Sin embargo, la Stevia, el extracto de fruta del monje y la alulosa también son sustitutos del azúcar natural, pero son lo suficientemente bajos como para que las calorías sean básicamente insignificantes. No afectan el azúcar en la sangre igual que otros endulzantes naturales y son ideales para hornear y endulzar bebidas como café y té. Estos son ideales para personas con diabetes o cualquiera que siga una dieta baja en carbohidratos o Keto que aún quiere disfrutar de postres y otros dulces.

Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a hornear recetas más saludables sin azúcar con estas alternativas de azúcar.

Hornear con Stevia

La Stevia, elaborada con la planta de Stevia, contiene cero calorías o carbohidratos, por lo que es un sustituto del azúcar apto para la quilla. Se puede encontrar en forma líquida o en polvo.

El sabor exacto de la Stevia depende del tipo de extracto. SPLENDA endulzante con Stevia está hecho con un extracto, llamado Reb D (rebaudiósido D), que proviene de la parte más dulce de la hoja de stevia y no tiene el regusto amargo de los productos con Stevia elaborados con Reb un extracto.

El sabor de la Stevia también es ligeramente diferente del azúcar, por lo que es ideal para usar en recetas que contienen frutas, lo que proporciona sabor y actúa como endulzante y ingrediente para abultar. Prueba a reemplazar el azúcar con SPLENDA endulzante con Stevia en rellenos de tarta frutal, pan de banana y patatas fritas.

La Stevia es buena para hornear galletas y pasteles húmedos y deliciosos. Sólo ten en cuenta que no se dormarán de la misma manera que el azúcar. Para los alimentos horneados como galletas y muffins donde se desean el dorado y la caramelización, es posible que desees probar la alulosa ya que se Castella y se carameliza como el azúcar.

La stevia se disuelve en líquido, por lo que puedes agregarla a tus ingredientes mojados igual que el azúcar.

Conserva su dulzura cuando se expone al calor, ya sea horneando un pastel en el horno, microondeando una natilla o preparando un relleno de mermelada en la estufa.

Lo más importante que puedes recordar de hornear con Stevia es que no siempre es un reemplazo igual a 1 a 1 por el azúcar. La conversión recomendada de Stevia depende del producto con Stevia que estés usando.

Splenda Endulzante con Stevia, en frasco es una mezcla de extracto de stevia y el eritritol de alcohol azucarado dulce también con sabor dulce. La conversión recomendada para este producto es 1/2 a 1. Eso significa que lo uses en la mitad de la cantidad que una receta requiere de azúcar. Si una receta requiere 1 taza de azúcar, usa una taza de 1/2 de SPLENDA endulzante con Stevia en frasco.

Splenda Endulzante Granulado con Stevia es una mezcla de extracto de stevia y maltodextrina de tapioca. Este endulzante se hornea y mide taza por taza como el azúcar.  Este producto puede intercambiarse en cantidades iguales por el azúcar.

¿Buscas recetas deliciosas con Splenda con Stevia? Prueba estos Galletas de doble chocolate con sal o este Pastel en taza de chocolate Keto. 

Hornear con fruta del monje

El extracto de fruta del monje es otro endulzante natural de origen vegetal. Proviene de la planta de Luo Han Guo, que es nativa de Asia y produce la fruta del melón.

El extracto de fruta del monje contiene cero calorías o carbohidratos netos por lo que también es un excelente endulzante Keto y no pica el azúcar en la sangre.

Por sí solo, el extracto de fruta del monje es más dulce que el azúcar blanca, pero carece de la mayor parte del azúcar tradicional. Sin embargo, cuando se combina con otro ingrediente que abulta, como el eritritol en SPLENDA endulzante de fruta del monje, se puede usar igual que el azúcar en una relación de reemplazo de 1 a 1. Esto hace que sea una opción ideal para sustituir el azúcar natural por productos horneados.

El eritritol es un alcohol de azúcar que el cuerpo no digiere por completo para que proporcione muy pocas calorías. Es un poco menos dulce que el azúcar tradicional y ayuda a equilibrar la dulzura de la fruta del monje para crear un reemplazo de azúcar ideal.

Tanto el extracto de fruta del monje como el eritritol conservan su dulzura cuando se cocinan a altas temperaturas, por lo que esta mezcla se puede usar en galletas, pasteles y recetas de pan. Este endulzante también funciona bien en budines, flanes, gelatinas y postres congelados.

Lo más importante que debe saber sobre hornear con extracto de fruta del monje es que debe disolverse por completo para obtener los mejores resultados. Disolver el endulzante ayuda a reducir la boca breve "efecto de enfriamiento" causada por el eritritol.

Simplemente disolver SPLENDA endulzante de fruta del monje en todos los líquidos o grasas que se encuentran en una receta antes de agregar los ingredientes en seco. Calentar el líquido en una receta puede ayudar a disolver el endulzante.

Buscando una receta deliciosa con SPLENDA endulzante de fruta del monje? Prueba este Pastel de zanahoria o estos Galletas con cetosa .

Hornear con Alulosa

A diferencia de la stevia y de la fruta del monje, la alulosa no es un extracto sino un azúcar natural que se encuentra en ciertos alimentos de origen vegetal, como higos, pasas, trigo, fruta de gato y jarabe de arce. A veces se lo denomina "azúcar rara" porque se encuentra en estos alimentos en cantidades muy pequeñas.

La composición de la alulosa es muy similar a la del azúcar tradicional, pero se forma de tal manera que nuestros cuerpos no pueden digerirlo. Según la FDA, la alulosa proporciona 0,4 calorías por gramo en comparación con las 4 calorías del azúcar por gramo. ²

El sabor de la alulosa es muy parecido al azúcar blanca, pero un poco menos dulce. No tiene ningún amargor, regusto o "efecto refrescante" como otros endulzantes. También tiene muchas de las mismas cualidades para hornear que el azúcar habitual.

Las mejores calidades de SPLENDA endulzante con Alulosa es que se puede intercambiar por azúcar en una proporción igual a 1 a 1 y es el único sustituto del azúcar apto para la quilla que se encuentra en el marrón.

La alulosa se carameliza y se parda más rápido que el azúcar blanca cuando se expone al calor, por lo que es posible que sea necesario modificar algunas recetas ligeramente.

Algunos consejos para ayudarte a evitar el exceso de dorado son reducir la temperatura del horno en 25 grados, reducir el tiempo de horneado en pocos minutos y hacer tu receta con papel de aluminio. Mantener una estrecha vigilancia de tus productos horneados con alulosa te ayudará a evitar el dorado.

La alulosa se bloquea en la humedad, por lo que es ideal para hornear galletas, pasteles, muffins y panes rápidos con una miga suave y tierna. Prueba el reemplazo de grasas más pesadas, como la mantequilla y el aceite de coco, con yogur o leche para producir pasteles y muffins más ligeros y con flúor.

La alulosa se disuelve en líquidos y se vuelve pegajosa cuando se calienta, por lo que es una excelente opción para el caramelo, los dulces pegajosos, la salsa de chocolate, la cuajada de limón y los rellenos de mermelada.

¿Buscas recetas con Splenda endulzante con Alulosa? Mira este Pastel de vainilla o este Pan de banana con virutas de chocolate sin gluten.

Llevar 

Hornear con sustitutos de azúcar puede tomar un poco de práctica, pero con los ingredientes y el know-how correctos, puedes disfrutar de algunos productos horneados increíblemente deliciosos con Keto y para diabéticos.

Si estás comenzando a reemplazar el azúcar en productos horneados con sustitutos de azúcar, prueba usar estos Recetas de SPLENDA que se han diseñado para ser hecho con tu endulzante preferido para que te puedas acostumbrarte a cómo cada uno se comporta en diferentes tipos de recetas.

Antes de que lo sepas, intercambiarás azúcar por estos sustitutos de azúcar en todas tus recetas favoritas.

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escrita por Sharon Lehman, RDN , desarrollador de recetas y escritora.