Todo lo que necesitas saber sobre el eritritol

El eritritol puede ser difícil de deletrear y pronunciar (tu-ITH-Ruh-Taal), pero no dejes que eso te impida probar este endulzante no calórico. El eritritol hace que sea fácil reducir el consumo de azúcar sin sacrificar el sabor.

Y el eritritol es perfecto si estás en una dieta baja en carbohidratos o Keto. ¿Por qué? Ya que no eleva el nivel de azúcar en la sangre, no eleva la insulina y no te saca de la cetosis.

Pero el eritritol no es sólo para la gente de Keto. Es para personas conscientes de la salud en todas las partes que anhelan la dulzura sin las consecuencias negativas del azúcar.

De hecho, el consumo de eritritol parece tener consecuencias positivas. Cubriremos esos beneficios en breve, junto con cómo usar el eritritol. En primer lugar, sin embargo, vamos a cubrir algunos conceptos básicos.

¿Qué es el eritritol?

El eritritol es un carbohidrato indigestible llamado alcohol de azúcar. Pero no te preocupes, no es ni la sacarosa (azúcar) ni el etanol (alcohol). Es una molécula completamente diferente producida a través de un proceso natural de fermentación.

Los alcoholes de azúcar se consideran "indigestibles" porque no son digeridos como otros carbohidratos. La mayoría de los carbohidratos, como el azúcar y el almidón, se descomponen en el intestino delgado, se absorben como glucosa (azúcar) y luego terminan en forma de azúcar en la sangre.

Sin embargo, la mayoría de los alcoholes de azúcar pasan a través del intestino delgado para convertirse en alimento de las bacterias intestinales en el intestino grueso. A veces esto provoca gases y distensión abdominal.

Pero el eritritol no es como la mayoría de los alcoholes de azúcar. La mayoría del eritritol que consumes (alrededor del 90%) se absorbe intacto a través del intestino delgado y excretado intacto a través de la orina. Nunca se descompone.

El eritritol puede no comportarse como el azúcar en tu cuerpo, pero sigue siendo bastante dulce. Es por eso que la comunidad de Keto ha adoptado el eritritol, especialmente en postres congelados.

Eritritol vs azúcar

Un gramo de eritritol contiene 0,2 calorías. Un gramo de azúcar, en cambio, contiene 3,9 calorías. Gran diferencia.

Un exceso de calorías vacías está impulsando las tasas de obesidad de manera constante hacia arriba. El estadounidense promedio consume casi 17 cucharaditas de azúcar agregada por día. Cuanto más azúcar consume alguien, mayor es el peso que obtienen.

Las dietas con alto nivel de azúcar también se han relacionado con diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca, deterioro cognitivo, inflamación crónica, y (no sorprende aquí) caries. Para mejorar nuestra salud colectiva, tenemos que reducir la parte trasera.

El eritritol puede ayudar. La gente no anhela el azúcar, per se, sino la sensación gratificante (provocada por sustancias químicas cerebrales como la dopamina) de los gustos dulces. El eritritol satisface esos impulsos.

Y les satisface sin apagar la quema de grasa como lo hace el azúcar. Esto es esencial para ingresar al estado metabólico beneficioso llamado Cetosis.

Así que sí, el eritritol es un endulzante Keto-friendly. El azúcar no.

Los beneficios de la salud del eritritol

¿Por qué elegir el eritritol como alternativa de azúcar preferida? Más allá del sabor dulce y fresco, considera estos beneficios para la salud.

#1: el azúcar en la sangre y el control de la insulina

El eritritol, el recuerdo, se absorbe y se excreta intacto. Debido a esto, no eleva los niveles de azúcar en la sangre.

Cuando mantienes bajo el nivel de azúcar en la sangre, mantienes baja la insulina (la hormona del patrón de azúcar en la sangre). Y la baja insulina es la clave para la cetosis.

Más allá de Keto, evitando el alto nivel de azúcar en la sangre, un estado metabólico ligado a enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y muchas otras enfermedades-es una buena práctica para la salud general. Reemplazar el azúcar por el eritritol puede ayudar con este objetivo.

#2: puede mejorar la función de los vasos sanguíneos

Cuando absorbes el eritritol, ingresa al torrente sanguíneo. Una vez allí, parece ejercer efectos protectores en los vasos sanguíneos en ambas ratas y los seres humanos.

En el ensayo en humanos, 24 diabéticos tipo 2 recibieron 36 gramos de eritritol cada día durante un mes. Al final del estudio, los participantes habían reducido la rigidez aórtica y la mejor función de los recipientes pequeños, tanto signos positivos para la salud del corazón.

#3: combate la placa dental

¿Por qué el azúcar causa caries? Debido a que consumir azúcar alimenta las bacterias orales como Streptococcus mutans que conducen la formación de la placa.

La buena noticia es: los alcoholes de azúcar como el eritritol, el xilitol y el sorbitol inhiben esta bacteria. Especialmente Eritritol.

En un estudio, los investigadores descubrieron que los caramelos de eritritol eran más eficaces que los de sorbitol o de xilitol en reducir la placa en los niños de primaria.

Seguridad y efectos secundarios del eritritol

Múltiples estudios en humanos han encontrado que el eritritol es un endulzante seguro y bien tolerado. En una sola ensayo bien diseñado, 35 gramos (una dosis bastante grande) no causaron problemas en personas sanas.

El eritritol tiende a causar menos efectos secundarios de la GI que el xilitol, el sorbitol y otros alcoholes de azúcar. ¿Por qué? Debido a que se absorbe intacto a través del intestino delgado en lugar de pasar al caldero de la fermentación bacteriana: el intestino grueso.

Sin embargo las grandes dosis de eritritol (~ 50 gramos) pueden producir efectos secundarios como la gorgoteo estomacal y las náuseas. Evitar estas mega dosis y usted debe estar bien.

Cómo usar el eritritol

Puedes usar el eritritol en cualquier lugar donde uses azúcar. Veamos algunos ejemplos.

Eritritol para hornear

Hacer galletas, pasteles y tartas (100% sin culpa) con endulzantes a base de eritritol como SPLENDA endulzante de fruta del monje y SPLENDA endulzante con Stevia. Aquí tienes algunas recetas para comenzar:

• Galletas de menta y chocolate con bajo contenido de carbohidratos
• Cupcakes de coco con chocolate Keto
• Pastel de zanahoria con glaseado de queso crema

Eritritol para los alimentos y postres congelados

El eritritol es ideal para el helado, el yogur helado y las paletas de helado, ya que tiene un regusto refrescante. (Y por cierto, básicamente, ¡ cero calorías!). Haz que tus papilas gustativas bailen con estos paletas de helado de Lima con llave y paletas de Cheesecake de Keto y arándanos hecho con SPLENDA endulzante de fruta del monje.

Eritritol para bebidas y smoothies

¿Quieres una bebida dulce sin calorías? Solo usa el eritritol.

Y si quieres ser creativo, prepara estas recetas:

• Smoothie de piña Matcha
• Limonada con menta
• Café con especias de calabaza

¿El eritritol es saludable?

Comparado con el azúcar, el eritritol es una manera mucho más saludable de endulzar los alimentos y las bebidas. No es calórico, no pica el azúcar en la sangre y no está ligado (como lo es el azúcar) a una gran parte de las consecuencias para la salud.

Si quieres probar el eritritol, tienes opciones. Puedes comprar el eritritol por sí solo o puedes optar por los 1:1 endulzantes naturales como SPLENDA endulzante de fruta del monje y SPLENDA endulzante con Stevia. Feliz endulzante.

Escrito por Brian Stanton, autor del ayuno intermitente de Keto, un entrenador médico certificado, y una autoridad líder en la dieta Keto. Sigue el trabajo de Brian visitando su sitio web en brianjstanton.com.