Muffins de arándanos con Keto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325º F. Línea de Muffin de hojalata con forro de papel para facilitar la extracción de los muffins.
2. En un recipiente de tamaño mediano, agrega los huevos, el yogur, la leche de coco, la cáscara de limón y la sal. Bate bien hasta que se combine, alrededor de un minuto.
3. Espolvorea la harina de almendras encima del líquido, junto con Splenda endulzante y polvo para hornear. Agitar suavemente junto con una espátula hasta que se incorporen uniformemente. Doblar el jugo de limón.
4. Rellena cada forro de Muffin con 2 cucharadas de masa, luego coloca algunos arándanos y agrega alrededor de 1 1/2 cucharadas más de masa, luego cubre con algunos arándanos más, presionando un poco en la masa.
5. Hornea durante unos 27-30 minutos, hasta que la parte central de cada Muffin esté seca y la masa se cocine a través de ella. Retira los muffins y deja que se enfríen por un mínimo de 10 minutos. El forro de Muffin se extraerá fácilmente cuando los muffins se hayan enfriado por completo.