Pechuga de pollo asada con salsa de melocotón

Instrucciones

Para hacer la salsa BBQ de melocotón:

1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 2-3 minutos. Agregue los melocotones y cocine durante 5 minutos. Agregue el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, el endulzante, la salsa Worcestershire, la sal y el ajo en polvo y deje que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, hasta que los melocotones se descomponen y la salsa empiece a engrosarse, alrededor de 10-15 minutos. Transfiera con cuidado la mezcla de melocotón a la licuadora y mezcle hasta que quede suave, alrededor de 1 minutos.

Para hacer el pollo:

1. Calienta la parrilla a media y Cepíllate con aceite. Seque el pollo con toallas de papel. Asar el pollo, voltearlo ocasionalmente y cepillarlo con salsa de barbacoa de melocotón, hasta que esté completamente cocinado y un termómetro de carne alcance 165 ° f, alrededor de 8-10 minutos. Transferir a la placa y dejar reposar durante 5 minutos antes de rebanar y servir.

Para hacer la ensalada:

1. Cubre las mitades de melocotón, con un lado cortado, hasta que aparezcan marcas de carbón, alrededor de 1-2 minutos. Rebanar las mitades de melocotón en rodajas de 1/2 pulgadas de espesor.
2. Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el endulzante, la sal y la pimienta juntos en un tazón grande hasta que se combinen. Agrega las rodajas de melocotón a la parrilla, la rúcula y la cebolla roja y mezcla para recubrir. Sirva el pollo asado con ensalada y disfrútalo.