Galletas de almendra y arándano

Instrucciones

Para hacer la mermelada de arándanos:

1. En una cacerola, agregue los arándanos y el agua y vuelva el fuego a medio. Cuando los arándanos comiencen a estallar, agregue Splenda Sugar Blend. Triture los arándanos con la parte posterior de un tenedor contra el costado de la sartén. Cuando la mezcla haya hervido a fuego lento 5 minutos y se haya espesado ligeramente, apague el fuego. Dejar enfriar. Una vez que los arándanos se hayan enfriado, mézclalos en un mini procesador de alimentos para obtener la mezcla más suave y crear una mermelada.

Para realizar las cookies:

1. Precaliente el horno a 350º F. Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino o una estera para hornear de silicona.
2. En un tazón, batir la mezcla de azúcar Splenda y la mantequilla hasta que estén cremosas. Añadir la yema de huevo y el extracto de almendras, batiendo de nuevo. Añadir la harina, mezclando hasta que la masa se junte. (La masa puede estar ligeramente desmenuzable, pero aún debe unirse para formar pequeñas bolas de masa).
3. Forme la masa en bolas pequeñas, de aproximadamente 1 1/2 cucharadas de tamaño. Deberías obtener alrededor de 20 bolas de masa.
4. Coloque en una bandeja para hornear a unas 3 pulgadas de distancia. Usando el pulgar, presione una pequeña abolladura en el centro de cada galleta. Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada de arándanos al centro de cada galleta.
5. Hornea durante 8 a 10 minutos, justo hasta que los bordes exteriores se vuelvan apenas de color marrón claro. Retírelo y deje enfriar.

Para hacer el esmalte opcional:

1. En un tazón pequeño, agregue Splenda Endulzante Granulado y una pequeña cantidad de leche, comenzando con media cucharadita, y revuelva hasta que el endulzante se disuelva por completo y se forme un glaseado goteante. Con una cuchara, rocíe glaseado sobre cada galleta enfriada.
2. Disfrute inmediatamente o guárdelo en un recipiente sellado y disfrute dentro de los 3 días.